미국 최고의 레스토랑에 음식을 공급하는 새로운 세대의 농부

도시의 변두리가 좀 더 전원적인 곳으로 바뀌는 멜버른 동쪽의 작은 땅에서 활기찬 무지개 토끼풀, 분홍색 사탕무, 흙으로 뒤덮인 젊은 부부를 볼 수 있습니다.

30세인 Chloe Sparks와 Jared Groner는 자부심과 조용한 경외감이 뒤섞인 마음으로 농산물 재배의 첫 풀 시즌을 예리하게 지켜보고 있습니다.

Khloe는 “우리는 더 적은 돈으로 더 열심히 일한 적이 없습니다. “라고 말했습니다.

“하지만 우리는 결코 행복하지 않았습니다.”

두 사람은 경작자가 될 것 같지 않습니다. 그는 시골에서도 농장에서 자라지 않았습니다.

그들은 20대를 목초지가 아닌 Coburg와 Canberra의 공유 주택에서 보냈습니다.

Chloe는 심리학을 공부하고 행정 보조원으로 일했으며 Jered는 일련의 정원 일을 했습니다.

“우리는 항상 North Melbourne에 있었습니다. 지금은 농장에서 살고 있습니다.”라고 Chloe가 말했습니다.

이 부부는 소농과 생산자들의 성장하는 새로운 운동의 일부가 되었습니다.

Yarra Ranges에서 첫 작물을 재배한 지 불과 1년 후, Dog Creek Growers라는 이름으로 판매하는 Chloe와 Jered는 이미 멜버른 최고의 레스토랑에 채소를 공급하고 있습니다.

“하지만 나는 할 수 있고, 할 수 있고, 더 많은 사람들이 그렇게 할 수 있다는 것을 깨닫고 있다고 생각합니다.”

다른 종류의 삶을 찾아라

한때 산업 건물이었던 건물에 현재 수백만 달러짜리 아파트가 들어서 있는 붉은 벽돌 콜링우드 창고에서 Kim Driver는 도시 최고의 농산물 상자 주위를 샅샅이 뒤지고 있습니다.

과일 및 야채 도매상은 대부분의 성인 생활 동안 농부와 요리사 사이의 대화가였습니다. 그는 양쪽에서 변화를 목격하고 있습니다.

김씨는 “지금 내가 보고 있는 것은 경운기 신품종이다.

“그들 중 많은 사람들이 비농업 배경에서 나올 것입니다.

“그들은 도시에서 일했을지 모르지만 일반적으로 환경에 대해 매우 의식적입니다. 그것이 그들을 끌어들이는 것입니다.”

멜버른 북서쪽 Keilor에 있는 Paul Miragliotta의 Day’s Walk 소규모 농장은 식당 사업을 제공할 뿐만 아니라 재배 워크샵, 농장 투어 및 인턴십을 주최합니다.

그는 정보 기술을 포함하여 비전통적인 다양한 분야에서 업계에 진입하는 새로운 세대를 봅니다.

Instagram은 모든 것을 “가능”하게 만듭니다.

인스타그램의 어느 한 구석에는 전국에 퍼져 있는 열정적인 정원사들의 지역 온라인 커뮤니티를 만날 수 있다.

그들 중 다수는 농업에 처음 입문하여 주류 농장 규모의 일부에 불과한 땅에서 다양한 채소를 재배하고 있습니다.

일부는 고객과 지역 농민 시장에서 직접 판매하고 다른 일부는 레스토랑에 판매합니다.

Grace Gaage와 파트너인 Dylan Lehmann은 호바트에서 불과 25분 거리에 있는 Allen’s Rivulet에서 2년 넘게 채소를 재배해 왔습니다.

그들은 Broom and Brine Instagram 계정을 통해 직접 고객 네트워크에 주간 업데이트를 게시하지만 다른 주의 소규모 농장 및 재배자와도 정기적으로 의견을 나누고 소통합니다.

Grace는 “지식을 공유하는 문화가 있다고 생각합니다.

주택 시장과 유사하게 토지에 대한 접근은 시장에 처음 온 정원사에게 진입 장벽입니다.

빗자루와 염수는 임대 토지의 1/4에이커에서만 자랍니다.

요즘은 여전히 ​​아르바이트입니다. Grace는 지역 리소스 센터에서 예술가 Dylan으로도 일하고 ​​있습니다.

그녀는 부부가 농장에서 일주일에 약 20시간 일했지만 116,000달러 이상을 벌어들였다고 말했습니다. 비용은 거의 15%를 차지했습니다.

“우리는 정말 재미있는 일을 위해 좋은 돈을 벌고 있습니다.”

요리사의 위치 변경

Kim Driver는 약 100명의 소규모 농부들과 함께 일하며 이들 중 다수는 Broom and Brine 및 Dog Creek Growers와 규모가 비슷합니다.

그는 최근 자신의 사업을 글로벌 식품 플랫폼 Natoora와 합병했습니다.

런던, 뉴욕, 파리에 위치하는 이 회사는 셰프와 고객을 양질의 현지 농산물로 연결하는 것을 목표로 합니다.

Natoora는 또한 “다이어트 혁명”을 개척하기 위해 노력하는 고상한 용어로 말합니다.

그들의 작은 콜링우드 창고에서는 즉시 눈에 띄지 않을 수 있지만 멜버른 변두리 주변의 주요 재배 지역에 있는 소규모 농장 클러스터에서 생산물을 수집하고 결합하는 능력은 물류 효율성이 있습니다(더 멀리 있는 소수의 농장에서도 작동합니다). .

이러한 제품은 멜버른 전역의 250개 이상의 레스토랑, 와인 바 및 카페에 신속하게 배포되기 전에 검사 및 분류됩니다.

김씨는 “모든 농부가 100헥타르 규모의 농장을 소유하고 싶어하는 것은 아니다. 모든 사람의 상황은 다르다”며 “맛과 흙에 집중하는 사람을 지지할 것”이라고 말했다.

“그래서 누군가가 나에게 와서 어린 파 다섯 송이를 가지고 있는데 내가 맛본 작은 부추 중 최고라면 그 다섯 송이를 사겠습니다.”

점점 셰프들과 나누는 김씨의 대화도 달라지고 있다.

그는 이제 누가 채소를 재배하고, 어떻게 재배하고, 어떤 토양에서 재배하는지에 대한 관심이 더 많아졌다고 말했습니다.

“초기 소싱 시절에는 식당에 다른 누구도 가지지 못한 고유한 제품을 제공하는 데 집중했습니다.”라고 그는 말했습니다.

“또한 가격과 수확량에 중점을 두어 많은 곳에서 동일한 메뉴를 더 오랜 기간 동안 유지하기를 원했습니다. 예를 들어 한겨울에 토마토를 원했습니다.

그것이 멜버른 북부에 있는 그의 모리셔스 레스토랑 Manzé에서 Nagesh Seethiah의 주요 동인입니다..

그것은 최고의 레스토랑 목록에서 점점 상위권에 오르고 있는 수많은 새롭고 작은 장소와 와인 바 중 하나입니다(Manzi는 작년에 The Age의 Good Food Guide에서 그의 첫 번째 모자를 받았습니다).

이 Manzi-Manzi 레스토랑의 크기는 규모가 크고 비용이 많이 드는 작업과 달리 25명만 수용할 수 있을 뿐만 아니라 특정 기회도 제공합니다.

“우리 식당은 매우 작기 때문에 소규모 농부들과 함께 일할 수 있습니다.”라고 Nagesh는 말했습니다.

“예를 들어 2에이커의 땅을 가진 두 사람과의 친밀한 관계는 훨씬 더 많은 땅에서 50명의 사람들과 함께 작업하는 것보다 훨씬 더 보람이 있습니다.

“그들은 또한 그들의 과정과 이야기를 당신과 공유할 수 있고, 계절에 따라 일어날 일이나 앞으로 일어날 일에 대한 현실적인 아이디어를 줄 수 있고, 낭비하는 경향도 적습니다.”

올해 초 Manzé는 Instagram에서 채소를 찾은 후 Dog Creek Growers의 Chloe와 Jered로부터 직접 채소를 받기 시작했습니다.

Chloe는 “당장 Zeitgeist에 속해 있습니다. 소규모 레스토랑이 소농에게 손을 내밀어 함께 관계를 구축하고 있습니다.”라고 말했습니다.

이제 Dog Creek Growers가 레스토랑의 야간 메뉴에 나타납니다. 지금은 회향 요리나 브로콜리 파이의 일부가 될 수 있습니다.

“레스토랑은 많은 부분의 합이며 그 중 하나는 생산된 와인이 와인 목록에 이름이 지정되는 것과 같은 방식으로 농산물을 재배하는 사람입니다.”라고 Nagesh는 말했습니다.

소득보다 삶의 질 우선

재배되는 야채의 양과 제공되는 서빙의 수는 생활비 압박으로 인해 신선한 식품에 접근하는 것이 많은 사람들에게 매일 어려운 일임을 의미하는 시기에 아주 적더라도 미미해 보일 수 있습니다.

그러나 Nagesh Seethiah는 이러한 유형의 농업 관계에 막대한 추가 순 이익이 있다고 믿습니다.

“지역 또는 유기농에 대한 이 전체 용어는 현재 너무 가파르기 때문에 이것은 일종의 슈퍼마켓에서 고삐를 잡고 광범위한 용어를 줄이고 미묘함을 실제로 인정하는 것입니다.”라고 그는 말했습니다.

양쪽 어느 누구도 이러한 규모의 운영으로 특별히 부자가 되는 것 같지는 않지만, 경기 침체가 다가오고 대부분의 젊은이들이 주택 시장에 접근할 수 없는 상황에서 Nagesh는 부가 결코 열망이 아니었다고 제안합니다.

“우리가 관심을 갖고 공유하는 것에 가치를 부여합니다.”라고 그는 말했습니다.

“저는 저와 같은 대부분의 사람들과 이런 종류의 확장된 사회에서 우리는 많은 돈을 버는 데 제한을 받지 않는다고 생각합니다.

“나는 우리가 그것에 대해 편안하다고 생각하고 우리는 우리의 수단 내에서 생활하는 것이 편안하고 반대로 우리의 수단 내에서 벌고 있습니다.”

Chloe와 Jared는 전염병이 “무엇이 그들의 삶을 풍요롭게 하는지에 대해 생각할 수 있는 많은 시간을 주었다”고 말했습니다.

폐쇄 기간 동안 임대 주택 뒷마당의 공간이 제한되어 두 사람은 길 끝의 막다른 골목에 있는 공유지에서 잡초를 뽑고 토종 허브를 심는 “게릴라 정원 가꾸기”를 시작했습니다.

그들이 함께 보낸 시간은 결국 그들이 전업 농사에 뛰어들도록 격려했습니다.

Gered는 “우리는 좋은 음식, 좋은 운동, 약간의 자연을 얻고 함께 일합니다.”라고 말했습니다.

“어느 정도의 고난과 희생을 기꺼이 감내하는 한, 아마도 이전의 생활 수준을 누리지 못할 것입니다. [reasons] 그러면 그 이상의 가치가 있을 수 있습니다.”