김씨는 정사각형이고 곧은 어깨와 정사각형 턱을 갖고 있으며 하루 종일 난로 위에 서 있는 사람처럼 앞으로 기울인 자세를 갖고 있다. 그는 소매가 짧은 흰색 요리사 작업복을 입고 윗부분에는 남색 앞치마를 두른 채 대화가 아닌 조용히 이야기하고 있습니다. 메주에서의 식사 이야기는 식당 이름에 담겨 있습니다: A 메주벼줄기에 싸인 말린 콩 다발은 삼보의 원천입니다. 융스 한국 전통 요리(소스): 된장 (된장), 간장 (간장), 그리고 고추장 (매콤한 고추장 고추장). 김씨는 이러한 전통적인 재료의 기업화를 한탄합니다. 그는 한때 따뜻했던 부드럽고 매끄러운 두부의 첫 번째 코스로 한숨을 쉬었습니다. 된장 국물을 걸러내고 한국의 모든 가족이 직접 만들어서 발효 냄비를 구석이나 찬장에 보관할 수 있습니다. 융스, 발효의 본질적인 예측 불가능성으로 인해 집마다 맛이 크게 다를 수 있습니다. 그는 자신의 멘토이자 자신의 콩과 고추를 직접 재배하는 한의학 개업의를 언급하는데, 김씨의 말에 따르면 사랑스러운 가성 괴짜로 다가온다.

메주의 음식은 최고 수준이며, 185달러짜리 시식 메뉴의 각 코스는 아름답게 균형을 이루고 있습니다. 융스 프레임이지만 잘 다루는 칼의 우아함, 조화로운 질감의 생동감, 온도의 예술성은 도구입니다. 하지만 김씨의 이야기는 음식이다. 각 코스가 끝나고 몇 번의 반성 시간이 지나면 그는 버너나 준비 카운터에서 물러나서 나무 서랍장에서 부드럽게 피어나는 Joni Mitchell, Eva Cassidy, Nina Simone 음악을 끕니다. 스피커. 갑작스러운 침묵은 우리가 집중하라는 신호입니다. 음식이 나오자 김씨는 이렇게 말했다. 융스 밥 먹겠습니다 – 백년 된 간장의 맛, 수묵과 심연, 퍼레이드 장식 청바지 (반죽하고 구운 야채); 모델 고추장 그의 가이드는 시큼하고 지글지글 끓는 맛이 나며, 구운 쇠고기와 돼지고기를 기분 좋게 표현하기 위해 결투 소스, 채소, 베릴라 잎을 곁들인 더 얇고 더 많이 생산된 품종 옆에 앉아 있습니다. 김씨의 이야기 속에는 그 자신의 이야기가 엮여 있다. 서울에서의 어린 시절; 요리를 직업으로 삼기 위해 코네티컷의 의과대학을 중퇴하기로 한 그의 결정; Daniel과 Masa와 같은 초호화 레스토랑의 주방에서 근무한 초기 시절; 그는 결국 단순함, 마음챙김, 집이라는 최고의 아름다움을 깨달았습니다.

일반 극장과 마찬가지로 10분 간격이 있습니다. 시식 메뉴의 예상 경로를 따라가면 쌈장 물론, 행렬의 하이라이트는 구운 고기입니다. 대신, 코스가 끝나면 김씨는 우리 모두를 일어서서 잠시 돌아다닐 것을 권유하고 그와 그의 팀은 메뉴에 “김치 + 밥”이라고 부르는 마지막 맛있는 딥을 준비합니다. 식당의 성소 밖으로 나가는 것은 마법에서 벗어나는 것과 같습니다. 당신은 누가 화장실에 먼저 가야 하는지 무언극으로 식사하는 동료들에게 수줍게 미소를 짓습니다. 반짝이는 조명 아래 저녁까지 영업하는 리틀반찬(Little Banchan) 매장의 진열대를 둘러보세요. 가끔씩 있는 선물 가게는 약간 어색합니다. 서퍼들에 대한 죄책감으로 제가 12달러짜리 해변 보존 식품을 샀나요? 어쩌면!—하지만 다행이기도 합니다. 3시간 이상 지속되는 식사는 마라톤이다. 내장된 휴식은 작은 친절의 행동입니다.

당신이 돌려주는 김치와 쌀은 당연히 김치와 쌀보다 훨씬 더 많습니다. 이것은 짐소금에 절인 양배추 잎과 베이컨의 버팀대. 집에서나, 좀 더 가정적인 레스토랑에서, 그릇에 담아서 드실 수 있습니다. 여기에서는 그것을 잘게 썰어 양배추와 돼지고기를 가지런히 묶은 다음 그들이 끓인 점토색 국물에 담갔습니다. 깊고 신맛이 나며 그 맛은 엄청나고 끝이 없습니다. 스노우 라이스, 계란 후라이 및 시트 일부 제공 체육관 (해초), 이 요리는 메주의 요리 논쟁의 핵심이며, 저녁 내내 만들어지는 논제문입니다. 방의 모든 고급스러운 장식, 서비스의 부드러움, 정밀한 요리 기술에도 불구하고 김씨의 메주에서의 접근 방식은 반럭셔리입니다. 메뉴에 트뤼플도 없고, 성게알도 없고, 캐비아도 없습니다. 돈으로 무엇이든 살 수 있지만 정말 놀라운 것을 만드는 데 필요한 것은 살 수 없습니다. 정, 경작, 호흡, 깊이의 복잡한 생물학적 풍경, 즉 시간입니다. ◆