음식 배달 앱에 새로운 식사 옵션이 나타나는 것을 보았지만 해당 지역 매장을 찾을 수 없습니까?
음식은 유령 주방 또는 클라우드 주방이라고도 알려진 어두운 주방에서 나올 가능성이 높습니다.
이 개념은 팬데믹 기간 동안 Andy Lee의 앱에 새로운 식사 옵션이 등장하면서 그의 관심을 끌었습니다.
자신의 지역에서 이러한 주방 중 하나를 발견한 후, Andy Lee 박사는 레스토랑 관리 과정에서 학생들에게 어두운 주방을 사용하는 방법을 가르쳤습니다. (제공됨)
“제가 아는 바로는 실제로 프라이드치킨을 파는 가게가 없어서 정확한 위치를 알고 싶었어요. [in the area]퀸즈랜드 경영대학원의 Lee 박사는 이렇게 말합니다.
“이 주소가 다른 주소라는 것을 알았습니다. [takeaway] 쇼핑… 그런데 Uber Eats에서는 다른 레스토랑 이름으로 프라이드치킨을 판매해요.”
“좌석 없는 식당”
어둡거나 유령 같은 주방을 “좌석이 없는 레스토랑”으로 생각하기가 더 쉽다고 이 박사는 말합니다.
이들은 종종 타사 음식 배달 앱을 통해 온라인 주문을 전문으로 하며 한 위치에서 다양한 브랜드의 음식을 제공합니다.
고스트 키친(Ghost Kitchen) 메뉴에는 빠르게 조리될 수 있도록 고안된 식사가 포함되어 있습니다. (언스플래쉬: 비티 기사니(Viti Ghisani))
호텔 컨설팅 그룹인 퓨처 푸드(Future Food)의 데이비드 말론 이사에 따르면 이 개념은 팬데믹이 발생하기 오래 전부터 존재했지만 코로나바이러스 봉쇄 조치가 이러한 추세를 뒷받침하는 “로켓을 발사”했다고 합니다.
그는 이러한 가상 주방이 리셉션이나 대기 직원 없이 다양한 종류의 빠른 식사를 제공함으로써 비용을 절약한다고 말합니다.
Malone은 “코로나바이러스로 인해 호주 비즈니스가 환대 측면에서 완전히 재설정되었기 때문에 장기간의 성장이 있을 것입니다.”라고 말합니다.
그는 클라우드 주방의 물리적 모습이 “극적으로 다양할 수 있다”고 덧붙이며, 6개 이상의 브랜드를 제공하지만 식사 옵션은 제공하지 않는 브리즈번의 한 운영자를 지적했습니다.
그러나 항상 그런 것은 아니며, 기존 기업들도 이러한 추세에 뛰어들고 있습니다.
Dark Kitchens는 배달 앱을 사용하여 가상 식품 브랜드와 유료 고객을 연결합니다. (ABC 뉴스: Gian de Boulogne)
Malone은 “어떤 사람들은 혁신과 실험을 하고 다양한 것을 시도하고 싶어합니다.”라고 말합니다.
“호주에는 실제로 같은 주방에서 운영하는 가상 브랜드를 가지고 있는 멕시코 식품 브랜드가 하나 있습니다. 바로 미니 허브입니다.”
소비자가 어디서 주문하는지 알 수 있나요?
이 박사에 따르면 어두운 주방에는 매장을 열 계획 없이 시작한 주방, 온라인 주문을 수용하기 위해 확장한 주방, 셰프에게 임대할 목적으로 지어진 상업용 주방 등 세 가지 유형이 있다고 한다.
Malone은 환대 시장이 “분열되어” 있으며 편의성이 가장 중요하다고 말합니다.
David Malone은 어두운 주방이 고객에게 더 많은 음식 옵션을 제공하는 동시에 기업에 추가 수입을 얻을 수 있는 기회를 제공한다고 말했습니다. (제공됨)
“이러한 편리함과 함께 다재다능함도 함께 제공됩니다.”라고 그는 말합니다.
“이제는 레스토랑과 카페, 어두운 주방을 넘어 식료품점과 다른 지역으로도 옮겨졌습니다.”
기술에 정통한 젊은 세대는 오늘날의 ‘정보화 시대’에 운영되는 배달 회사의 개념에 더 익숙할 가능성이 높지만 누구든지 자신의 식사가 유령 주방에서 나오는지 알아보기 위해 조사를 할 수 있다고 Malone은 말합니다.
“앱을 종료하고 Google로 이동하여 이름을 입력하고 무엇이 나타나는지 확인하는 것은 매우 쉽습니다.”라고 그는 말합니다.
“아무것도 나오지 않으면 아마도 어두운 주방에서 운영되는 가상 브랜드라고 생각할 것입니다.”
이전에 Ghost Kitchen에서 주문한 적이 있을 수도 있지만, 그 사실조차 몰랐을 수도 있습니다. (게티 이미지: 루이스 알바레즈)
그러나 이 박사는 패스트푸드 체인 외부에서 운영되는 레스토랑에 대한 개인적인 경험을 지적하면서 일반 소비자는 어두운 주방에서 주문하는지 알지 못할 것이라고 말했습니다.
“고객이 정말로 알고 싶어하지 않는 한 방법은 없습니다. [to tell] “유령 주방이나 일반 식당에서 주문하는 경우”라고 그는 말합니다.
안전한가요?
준비해야 할 음식 종류는 늘어나고 주문을 처리할 직원은 적어지기 때문에 고객은 배달 서비스가 동일한 레스토랑 품질을 반영할 것이라고 기대해서는 안 됩니다.
배달 주소로 이동하는 데 걸리는 시간 외에도 일부 앱은 동일한 경로의 여러 다른 배달에 한 명의 운전자를 할당합니다.
음식을 배달하는 일부 승객과 운전자에게는 동일한 경로에서 여러 다른 주문이 할당됩니다. (ABC 뉴스: 젬마 퍼거슨)
“특히 그것이 인기 있는 아이템이라면, 우리가 그것을 얻을 때쯤에는 – 아무리 좋은 의도로라도 – 완전히 예전과 같지 않을 것이고, 약간 식었을 수도 있고, 그 신선함이 가장 좋지 않을 수도 있습니다. 같은.” 말론은 말합니다.
그는 “품질 요소는 항상 어려운 문제이지만” 이는 개별 위치와 그곳의 직원 교육 방식에 달려 있다고 덧붙입니다.
Malone 씨는 검사가 식품 건강 및 안전 표준에 기반을 두고 있으며 이는 전통적인 레스토랑이든 어두운 주방이든 상관없이 “전반적으로 동일한 표준”이라고 말합니다.
음식 배달 앱이 클라우드 키친에서 언제 주문해야 하는지 항상 알려주는 것은 아니지만, 간단한 온라인 검색을 통해 소비자가 정보에 입각한 선택을 하는 데 도움이 될 수 있습니다. (ABC 뉴스: 젬마 퍼거슨)
클라우드 키친이 음식 배달 앱을 통해 고객에게 제공된다면 이는 “그 고객이 품질 관리를 잘하고 있다는 뜻”이라고 이 박사는 말합니다. 그렇지 않으면 고객은 사업을 잃게 됩니다.
“유령주방이 살아남으려면 일반 식당보다 더 좋은 품질의 음식을 제공해야 합니다.”라고 그는 말합니다.