연구원들은 신선한 파스타의 유통 기한을 한 달 연장할 수 있는 특수 성분으로 포장에 대한 새로운 개발을 공개했습니다.
산업용 신선한 열처리 파스타의 유통 기한은 적절하게 보관할 경우 약 30-90일입니다. 그러나 연구원들은 새로운 포장 형태, 다양한 포장 환경, “좋은” 박테리아를 포함하는 3가지 접근 방식을 취함으로써 이 기간을 120일로 연장할 수 있었습니다.
잡지에 글쓰기 미생물학의 개척자팀은 개발이 음식물 쓰레기 처리에 도움잠재적인 이익을 “경제와 환경에 가져오고 현재 생산 모델의 혁신을 자극”합니다.
과학자들 이탈리아 그들은 Altamura에 있는 파스타 공장과 협력하여 트로피. 48개 샘플의 한 세트는 기존 필름과 20% CO ~ 80% 질소로 구성된 포장 분위기를 사용하여 포장되었습니다.
48개 샘플의 두 번째 세트는 물과 산소, 대기 중 40% 이산화탄소~60% 질소에 덜 투과성인 멤브레인으로 포장된 반면, 48개 샘플의 세 번째 세트도 이러한 새로운 조건을 사용했지만 추가로 다중 균주를 포함합니다. 파스타 반죽에 프로바이오틱 블렌드를 첨가했습니다. 모든 샘플은 4 °C에서 보관되었습니다.
팀은 기존 방식으로 포장된 파스타가 90일 동안 저장하는 동안 이산화탄소 수준이 감소하여 눈에 띄는 곰팡이 성장을 보였다고 보고했습니다. 대조적으로, 두 가지 유형의 실험 샘플은 120일 동안 거의 안정적인 분위기를 보였고 곰팡이는 없었습니다.
팀은 90일까지 산소를 소모하는 미생물의 수준이 기존의 포장된 파스타 샘플에서 증가했지만 120일 동안 두 가지 유형의 실험 샘플 모두에서 안정적으로 유지되었다고 덧붙였습니다. 그러나 이러한 수준은 반죽에 프로바이오틱스를 첨가한 샘플에서 더 낮았습니다.
팀은 결과가 새로운 포장 접근 방식이 신선하고 냉장된 파스타의 유통 기한을 120일로 연장한다는 것을 나타내며, 저장 중 파스타의 안정성은 원치 않는 미생물의 성장을 감소시키기 때문에 프로바이오틱스를 추가함으로써 향상된다고 덧붙였습니다.
이탈리아 법이 그 나라에서 만든 파스타의 다양한 측면을 규정하고 있지만 이탈리아 국립 연구 위원회(Italian National Research Council)이자 연구의 공동 저자인 Dr Francesca Di Leo는 새로운 접근 방식이 법률과 완전히 호환된다고 말했습니다. “실제로 이 연구에 협력한 파스타 회사와 함께 테스트한 것입니다. 사실 이 연구는 회사의 요구 사항 분석에서 출발하여 설계되었습니다.
Liu는 혁신 비용을 고려하고 연구에 참여한 회사가 프로세스를 승인하고 자체 공장에서 사용하는 동안 중장기 타당성 분석은 수행되지 않았다고 덧붙였다.
“특히 프로바이오틱스와 관련된 비용이 판매 시장을 확장할 수 있는 잠재력과 생산 개선으로 균형을 이룬다는 점을 고려해야 합니다.”라고 그녀는 말했습니다.
“란 현기는 다양한 장르의 책을 즐겨 읽는 전문 독자입니다. 그는 TV 프로그램에 깊은 애정을 갖고 있으며, 적극적으로 소셜 미디어를 활용합니다. 베이컨과 다양한 음식에 대한 그의 애정은 특별하며, 그의 글속에서도 그 애정이 느껴집니다.”