잘게 썬 닭고기, 매콤한 감자, 치즈 맛이 나는 새우: Rosa Cienfuegos의 쉬운 타코 레시피 | 호주 음식과 음료

타코 데 팅가 데 폴로(치킨 칠리 타코)

(위 사진)

치폴레는 제가 가장 좋아하는 칠리이기 때문에 이 팅가 소스는 항상 우리 집에 있고 시드니 레스토랑 메뉴에도 있습니다. 아도보가 선사하는 풍미와 스모키한 맛은 물론, 색상과 향신료까지 맛보며 식사하는 사람들은 언제나 만족합니다. 어떤 사람들은 더위를 줄이기 위해 사워 크림을 추가하는 것을 좋아하는데, 이 조합은 멕시코에서는 흔하지 않지만 나는 그것을 좋아한다는 것을 인정해야 합니다.

하지만 제가 팅가에서 가장 좋아하는 점은 다재다능하다는 점입니다. 토스타다를 만들 때 상온에서 드실 수도 있고, 여기의 경우처럼 수프나 타코의 토핑으로 사용할 수도 있습니다. 닭고기 대신 당근이나 호박을 사용하여 채식 버전을 만들 수 있습니다.

만들다 12

껍질없는 닭가슴살 1kg
월계수 잎 5개
흰 양파 5개얇게 썰어서, 양파도 1개 더 추가반으로 자르다
1½ 식탁용 소금 한 스푼
로마 토마토 4개굵게 다진 것
아도보 소스를 곁들인 치폴레 칩 100g
마늘 1쪽
식물성 기름 2테이블스푼
옥수수 토르티야 빵 12개 (옥수수 과자)

큰 냄비에 닭고기, 월계수잎, 양파 1개, 소금 반을 넣고 잠길 만큼 물을 부어주세요. 중간 불로 끓인 후 불을 줄이고 15분 동안 또는 닭고기가 익을 때까지 끓입니다. 닭고기를 조리된 액체에서 꺼내어 약간 식을 때까지 따로 두어 액체를 남겨두세요. 닭고기가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 손가락이나 포크 두 개로 잘게 찢어주세요.

블렌더를 사용하여 토마토, 치폴레, 마늘, 남은 양파 절반, 닭고기 요리액 100ml 및 남은 소금을 섞습니다.

큰 냄비에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열하고 다진 양파를 10분간 또는 연한 색이 될 때까지 볶습니다. 치폴레 토마토 소스를 추가하고 약 10분 동안 또는 소스가 어두워질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 닭고기를 추가하고 자주 저으면서 약 20분 동안 또는 혼합물이 줄어들고 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

Tinga는 또띠아 빵에 담겨 제공됩니다.

Tacos de papas con cipola (감자와 양파 타코)

내 친구 Lulu는 점심 시간에 이것을 테이블 위에 놓곤 했습니다. 타코에 넣었던 기억이 나네요. 매콤한 맛과 신선한 고추, 감자가 어우러져 정말 맛있었어요. 길거리 노점에서 종종 보완적인 토핑으로 제공되는 매우 인기 있는 충전재입니다.

내가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.

여기서는 녹색 할라피뇨 고추, 세라노 고추 또는 태국 고추를 사용하지만, 풍미를 더하기 위해 포블라노 고추를 사용할 수도 있습니다. 파프리카를 조금 넣어 색을 더할 수도 있습니다.

만들다 8

감자 1kg, 5mm 큐브로 자릅니다.
식물성 기름 2테이블스푼
흰색 또는 갈색 양파 1개얇게 썬다
녹색 할라피뇨, 세라노 또는 태국 고추 5개조각으로 자르다
식탁용 소금 1티스푼
후추 한 꼬집

봉사하다
옥수수 토르티야 빵 8개 (옥수수 토르티야) 또는 흰 빵 조각 (선택 사항)
발렌티나 핫소스
레몬 웨지

큰 냄비에 감자를 넣고 찬물을 부어 센 불에서 끓입니다. 불을 약간 줄이고 완전히 익을 때까지 약 10분간 끓입니다. 싱크대.

프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열한 다음 양파를 넣고 약간 시들해질 때까지 7분간 볶습니다. 고추를 추가하고 부드러워질 때까지 3~4분 동안 자주 저으면서 요리한 다음 감자, 소금, 후추를 추가하고 감자를 약간 저어 으깨십시오. 일부는 으깬 감자이고 일부는 잘게 썰어서 남겨두는 것이 좋습니다.

발렌티나 핫 소스와 레몬 웨지를 뿌려 토르티야나 빵 조각에 곁들여 뜨겁거나 차게 드시거나 다른 요리와 함께 드세요.

Tacos gobernador (치즈 새우 타코)

이 조리법의 기원은 해산물이 풍부한 멕시코 북부 시날로아 주로 거슬러 올라갑니다. 멕시코시티에서는 이 타코에 치즈가 추가되고 유명한 가짜 과카몰리가 함께 나옵니다. Gobernador 타코는 Los Arcos라는 Mazatlán의 유명한 레스토랑에서 처음 제공되었기 때문에 그렇게 오래되지는 않았지만 도시에서는 다양한 스타일과 다양한 재료로 제공됩니다. 새우, 베이컨, 콩, 생선, 심지어 신선한 하바네로로 만든 것을 본 적이 있지만 모두가 좋아할 쉬운 요리법을 공유하겠습니다!

무염 버터 1테이블스푼
흰색 또는 갈색 양파 ½개작은 입방체로 자른다
마늘 2쪽잘게 썬 것
포블라노 고추 또는 바나나 고추 1개조각으로 자르다
껍질을 벗긴 생새우 500g대략 입방체로 자릅니다.
식탁용 소금 1티스푼
갓 갈은 후추 한 꼬집
로마 토마토 1개작은 입방체로 자른다
아도보 소스에 치폴레 2테이블스푼
마요네즈 1테이블스푼 계란 전체
사워 크림 1테이블스푼
맛있는 치즈 100g강판에 간 것
옥수수 토르티야 빵 10개 (옥수수 과자)
식물성 기름 한 방울
과카몰리는 가짜예요봉사하려면 (레시피 아래)
레몬 웨지봉사하다

만들다 10

프라이팬을 중불로 가열하고 버터를 녹인 다음 양파와 마늘을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 3~4분간 저으면서 조리합니다. 포블라노 칠리 고추를 넣고 부드러워질 때까지 5분 동안 저은 다음 새우, 소금, 후추를 추가합니다. 팬에 있는 액체의 절반이 증발할 때까지 저으면서 요리합니다. 토마토를 넣고 불을 약하게 줄인 다음 치폴레 아도보 소스, 마요네즈, 사워 크림을 넣고 섞습니다. 재료가 혼합되어 가열될 때까지 저어준 다음 불에서 내리세요.

새우와 치즈 혼합물을 토르티야 스트립 사이에 나누어 넣고 퀘사디야처럼 반으로 접습니다.

코말 팬이나 프라이팬을 중불로 가열하고 식물성 기름을 뿌립니다. 접은 토르티야를 넣고 치즈가 녹을 때까지 가끔씩 저어주며 요리합니다.

상단에 과카몰리를 뿌리고 측면에 라임 웨지를 뿌린 뜨거운 타코를 서빙하세요.

과카몰리 팔소(가짜 과카몰리)

과카몰리는 멕시코에서 가장 좋아하는 소스 중 하나입니다. 그러나 각 가판대에서 매일 사용되는 아보카도의 대량 생산과 가격 상승으로 인해 사업에 영향을 미치고 있어 유명한 “비밀 과카몰리”와 같은 다른 조리법으로 눈을 돌리고 있습니다.

저는 이 비밀을 얼마 전에 발견했고 호주에 있는 멕시코 커뮤니티에 매우 흥미로웠습니다. 우리 모두는 그 맛과 일관성을 인식했고 우리가 가장 좋아하는 타코 가판대에 대한 추억을 되새겼습니다. 타코, 케사디야를 장식하거나 토토포를 떠서 테이블 위에 올려보세요.

토마토가 없으면 여기에 풋고추를 사용해도 됩니다.

서브하다 6

신선하거나 통조림 토마토 5개
레바논 애호박 또는 녹색 애호박 2개, 다진 것
녹색 할라피뇨 고추 또는 세라노 고추 5개줄기를 제거하고 대충 다진다.
흰 양파 ½개다진 것
고수 잎 한 줌줄기 몇 개 포함
식탁용 소금 2티스푼
레몬 1개의 즙
식물성 기름 1테이블스푼
백식초 1티스푼

운이 좋게 신선한 토마토를 발견했다면 껍질을 제거하고 과일을 잘 씻어주세요. 통조림 토마토를 사용하는 경우 물기를 빼고 헹구십시오. 토마토를 굵게 자릅니다.

크림 같은 농도가 될 때까지 모든 재료를 함께 섞습니다. 비밀을 망칠 수 있으므로 물을 추가하지 마십시오!

밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관하세요.

• 이 발췌문은 다음에서 편집되었습니다. CDMX Rosa Cienfuegos 글, Alicia Taylor 사진, Smith Street Books에서 구입 가능($55)