Michael Martin, 호스트 :

자, 우리는 당신이 내일이 무엇인지 알고 있습니다. 꽃이나 카드는 발렌타인 데이 또는 자신을 위해 절대적으로 훌륭한 선물이 될 수 있습니다. 왜냐하면 자기 관리가 중요하기 때문입니다. 단 것을 가진 사람은 누구나 초콜릿이 최선의 선택. 이제 목표가 Hershey의 테이프 또는 기타 대량 생산 된 테이프라면 판단 할 수 없습니다. 그러나 초콜릿이 제공해야하는 모든 맛과 향을 잃을 수 있습니다. 이것에 대한 전문가를 믿으십시오.

Simran Sethi : 초콜릿 시음은 완벽한 감각적 경험입니다.

마틴 : 저는 Simran Sethi입니다. 그녀는 초콜릿의 모든 것을 탐구하는 팟 캐스트 “The Slow Melt”를 선보입니다. 그녀는 코코아 전문가처럼 초콜릿을 맛보는 방법이라는 제목의 NPR에 대한 Life Kit 팟 캐스트의 마지막 에피소드를보고합니다. Sethi는 프로처럼 초콜릿을 즐기는 첫 번째 단계는 올바른 바를 선택하는 것이라고 말합니다.

SETHI : 70 % 코코아 함량과 같은 더 전문화 된 바에서는 추가 재료가 하나만있을 수 있습니다. 그리고 그것이 할 일은 당신에게 매우 강력한 맛의 경험을 제공하는 것입니다. 그리고 코코아에서 사용 가능한 모든 맛을 얻기 시작합니다. 우리는 초콜릿을 하나의 맛으로 생각하는 경향이 있지만 실제로 허용하면 많은 맛입니다.

마틴 : 이제 그 어느 때보 다 전통적인 캔디 바가 있다면 Sethi는 낮은 코코아로 시작하여 위로 올라가는 것이 좋습니다. 그리고 그녀는 초콜릿 조각이 어디에서 왔는지주의를 기울여 라.

Sethi : 코코아가 자라는 모든 국가-그들은 코코아에서 다른 풍미를 표현합니다. 이것이 우리가 terroir라고 부르는 것입니다. 와인에서 찾을 수있는 것과 똑같죠? 캘리포니아 와인은 예를 들어 프랑스 와인과 매우 다릅니다.

마틴 : 이제 테이프를 받으면 Sethi는 오감을 사용할 때라고 말합니다. 천천히, 진지하게. 진행하기 전에 눈으로 포장을 확인하는 것으로 시작합니다.

Sethi : 다음 당신이 원하는 것은 그것을 풀기 시작하는 것입니다, 그리고 당신은 냄새의 폭발처럼, 맞아? 코쪽으로 가져 가면 모든 것이 시작됩니다.

마틴 : 다음으로 조각을 자르고이 놀랍고 만족스러운 목소리를 들어보세요. 그런 다음 질감을 느낄 수 있습니다. 맞습니다. 초콜릿을 손가락 사이로 부드럽게 문지릅니다.

SETHI : 이것은 또한 그것을 기반으로하는 방법에 대한 아이디어를 줄 것입니다. 그는 아마도 돌에 조약돌이 깔 렸을 것입니다. 그리고 그는 조금 껄끄 럽습니다. 정말 부드럽거나 부드럽습니다.

마틴 : 드디어 먹을 시간입니다. 그러나 서두르지 마십시오. Sethi는 그 초콜릿을 맛보고 싶다고 말합니다.

SETHI : 혀에서 녹여서 입안 전체를 덮으십시오. 그냥 주목하세요. 처음에는 무언가가있을 것이고, 그때 당신은 그것이 변한다는 것을 알 수있을 것입니다. 그리고 여기서 얻을 수있는 것은 혀의 맛입니다. 그러나 또한 발생하는 것은 코가 목과 만나는 인후 뒤의 코 시스템 뒤에서 발생합니다. 그 냄새, 그 냄새도 다시 나옵니다. 그래서 우리가 풍미에 대해 이야기 할 때 그것은 냄새와 맛의 혼합물입니다. 그것이 어떻게 끝나고 얼마나 오래 끝나는 지 주목하십시오.

마틴 : 그건 그렇고, 당신은 이것에 대해 멋진 수제 초콜릿 바를 가질 필요가 없습니다. Sethi는 이러한 맛 원칙을 모든 초콜릿에 적용 할 수 있다고 말합니다.

Sethi : 그리고 당신이 초콜릿 바의 맛뿐만 아니라 그것이 어디서 왔는지, 어떻게 만들어 졌는지 궁금해하기 시작하면이 물질에 대한 당신의 감사는 커질 것입니다.

마틴 : 심란 세티였습니다. 그녀는 “빵, 와인, 초콜릿 : 우리가 사랑하는 음식의 느린 손실”의 저자입니다. npr.org에서 NPR Life Kit 팟 캐스트의 최신 에피소드에서 전문가처럼 코코아 시음에 대한 그녀의 완전한 가이드를들을 수 있습니다.

(Rachel Portman의 “Minor Swing”과 동시 오디오) 대본 제공 : NPR, Copyright NPR.