초기에 한국 궁중요리의 부활은 학문적 영역에 국한되어 있었다. 1980년대에는 소수의 식당만이 감히 그것을 제공했으며 그 중 상당수는 황씨 일가가 운영했습니다. 그러다가 2003년에 16세기 여성이 왕의 요리사이자 주치의가 되는 사극 드라마 “궁궐의 보석”을 전국의 절반이 시청했습니다. 한국에서는 음식도 약입니다. 과거가 다시 만들어지고 갑자기 왕실 요리가 한국뿐만 아니라 아시아 전역에 만연합니다. 이러한 성공과 세계 한식 캠페인의 지원에 힘입어 한국 정부는 2009년 중요무형문화재 제38호를 유네스코 문화유산으로 지정했습니다. 한국뿐 아니라 세계에도 영광이 돌아옵니다. 실제로 내년에 프랑스는 유네스코가 웹사이트에서 “팀워크, 미각의 즐거움, 인간과 자연의 산물 사이의 균형”을 강조하는 전형적인 “미식” 프랑스 식사로 설명하는 자리를 얻게 될 것입니다. 그러나 유네스코는 궁극적으로 한국 왕실 요리에 동일한 영예를 부여하는 것을 거부했습니다. “그 관습이 그 보유자들에 의해 어떻게 재창조되고 있으며 오늘날 그들에게 정체성과 연속성을 제공하는지”를 이해하기 위해서는 더 많은 정보가 필요하다는 이유로 한국 왕실 요리에 대한 동일한 영예를 수여하지 않았습니다.
맨해튼 전초 기지가 있는 서울의 고급 레스토랑 온지움의 셰프 조은희는 한국 전통 문화를 연구하는 연구 기관의 일원으로 황씨 밑에서 공부했으며 한국에서 정부로부터 기름부음을 받은 30여 명 중 한 명이다. 왕실 주방의 수호자로. 그러나 그 접근 방식은 일부 배타적이고 배타적인 영역의 경계를 순찰하는 레인저가 아니라 연구원의 접근 방식입니다. 그녀는 궁정의 왕과 마을의 농부 사이의 요리 관계는 정도의 문제라기보다는 차이의 문제라고 지적합니다. 확실히 왕은 최고의 재료를 가지고 한국의 모든 지역에서 최고의 재료를 가지고 와서 수십 년의 훈련과 세심한 주의를 기울여 작은 팥의 껍질을 털어내고 요리사가 요리할 것입니다. 조심스럽게 요기(한국에서는 일본 이름으로 유자라고 함)의 박차를 조각하고 껍질에 대추, 잣, 밤을 채우고 항아리에 꿀을 붓고 밀봉하여 발효시킵니다. 2개월 동안 껍질을 제외한 모든 것을 저어 8가지 재료 중 하나를 떡 축제로 만듭니다. 그러나 일반 사람들에게 금지된 음식은 없었습니다(그들은 밭을 갈기 위해 소가 필요했기 때문에 쇠고기를 먹을 가능성이 적었지만). 애틀랜타에서 태어난 한인 역학자인 이송희 씨는 조 씨와 마찬가지로 서울에서 왕실 요리를 공부했으며 이 요리책의 공동 저자입니다.매일 한국어(2017). 그리고 모두가 농담을 먹었습니다. “전날, 당신이 자격을 갖춘 신부가 된다면 수백 종류의 죽을 만드는 법을 알았어야 했습니다.”
4장의 1위 앨범을 모은 전 K팝 스타이자 미국에서 젊어서 은퇴한 후 동료 셰프인 코디 테일러와 함께 애틀랜타에서 Heirloom BBQ를 운영하는 이전 셰프에게 궁중 요리는 오래된 기술이 아니라 애니메이션으로 정의됩니다. “존중과 정직”의. 지난 봄, 승희와 손잡고 로열 키친 스타일의 팝업 디너를 했는데요, 세심한 부분까지 세심하게 신경써서 2명이 죽까지 포함한 4코스 메뉴를 준비하는데 10일이나 걸렸습니다. ; 석류 씨, 오징어 먹물, 강황으로 착색한 녹두를 곁들인 탕평채; 오리 다리는 10년 묵은 고추장과 간장으로 7번 씻었습니다. 승희는 “고기가 정말 왕족이라면 그렇게 하지 않았을 것”이라고 웃으며 말했다. “당신은 왕이 뼈에서 고기를 먹는 것을 볼 수 없습니다. 그는 너무 잔인합니다.”
무엇보다 왕실 요리는 꼼꼼하다. 지연은 자제력이 대단하다고 생각합니다. “재료를 맛볼 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 조는 맛이 “깔끔하고” “순수하다”고 표현해 “한국 음식이 맵고 짜고 고급스럽다는 고정관념을 깨뜨렸다”고 말했다. 송희는 “아시아 요리를 고조미로 분류하는” 서구 바텐더의 무지를 더 솔직하게 조롱하며 리슬링과 게오르크스트라미너 한 켤레만 추천한다. 유네스코는 2013년 현재 인류무형문화유산 대표목록에 등재된 유명한 매운 김치를 대신하여 다음과 같은 한국 요리 적용을 더 수용하고 있다는 점에 유의해야 합니다. (곧, 불합리한 지정학 중 하나인 북한은 김치 전통을 청원하여 인정받았다.)
“경순은 통찰력 있고 사악한 사상가로, 다양한 음악 장르에 깊은 지식을 가지고 있습니다. 힙스터 문화와 자연스럽게 어우러지는 그의 스타일은 독특합니다. 그는 베이컨을 좋아하며, 인터넷 세계에서도 활발한 활동을 보여줍니다. 그의 내성적인 성격은 그의 글에서도 잘 드러납니다.”