Zomato: 비리야니가 인디언에게 도달하기 위해 수백 마일을 날아갈 때

“비리야니에 대한 남자의 절망은 끝이 없습니다.”

이것이 인도 수도 델리에 거주하는 아니루드 수리산(Anirudh Soorisan)이 고기나 야채를 얹은 향긋한 밥 요리인 비리야니로 유명한 남부 도시 하이데라바드에서 수천 마일 떨어진 곳에서 이 요리를 주문하게 된 계기가 되었습니다.

그는 선데이 케밥(Lucknow의 양고기 만두 구이)과 콜카타(이전 캘커타)의 벵골 과자도 주문했습니다.

그러나 그의 실험은 이상적이지 않은 것으로 판명되었습니다.

“비리야니는 끔찍했고, 비리야니 비리야니를 만드는 모든 것이 없었습니다.” 그가 BBC에 말했다. “그 어떤 난로 난방도 일요일을 활기차게 만들 수 없으며 델리의 어떤 현지 사탕 가게도 콜카타의 과자를 이길 수 없습니다.”

Mr. Suresan은 음식 배달 앱인 Zomato의 Intercity Legends에 베팅하고 있는 수천 명의 인도인 중 한 명이며 비리야니, 라스골라스(뜨거운 설탕 시럽에 담근 치즈 공) 및 카초리스(속을 채운 만두)에 대한 만족할 줄 모르는 욕구를 충족시키기 위해 말 그대로 더 많은 노력을 기울이고 있습니다. 이 회사는 비행 중 24시간 이내에 가장 인기 있는 인도 요리를 제공하는 10개 도시의 약 120개 유명 레스토랑과 제휴했습니다.

회사의 서비스 책임자인 Kamayani Sadhwani는 “이 아이디어는 인도의 폭과 길이를 접시에 담는 것이었습니다.”라고 말합니다.

Zomato는 지난 8월 실험용으로 서비스를 처음 시작했으며, 남부 델리 거주자와 수도의 고급 교외 지역인 구루그람(구르가온) 일부 지역에 문을 열었습니다. 이후 뭄바이와 벵갈루루를 포함한 6개 이상의 도시로 사업을 확장했습니다. 회사는 이제 수요가 증가함에 따라 전국적으로 서비스를 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다..

Ms. Sadwani는 쇼가 “향수”와 “탐험”에 관한 것이라고 말합니다.

“우리의 목표는 두 가지 방법으로 고객의 요구를 충족하는 것이었습니다. 고향의 요리를 맛보고 뿌리를 다시 연결하도록 돕고 우리나라가 제공하는 다양한 요리의 즐거움을 발견할 수 있는 기회를 제공하는 것입니다.” 그녀는 덧붙입니다.

BBC는 Soressan과 같은 최소 9명의 고객과 이야기를 나누었습니다.

그러나 Sadhwani 씨는 운영 규모를 명시하는 것을 거부했지만 고객 반응이 “우리의 예상을 뛰어넘었다”고 말했습니다.

Zomato Global Growth의 부사장인 Siddharth Jawar는 작년에 Business Standard에 말했습니다.

낮은 배송 가격과 대기 시간부터 판매 및 몇 분 안에 식료품 배달을 약속하는 것에 이르기까지 Zomato는 실험에 새로운 것이 아닙니다. 2008년 출범 이후, 이 회사는 인도의 혼잡한 식품 시장에서 수익 창출을 위해 물류의 한계를 지속적으로 확장해 왔습니다.

전문가들은 외주 배달을 위해 Zomato와 같은 앱에 크게 의존하면서 레스토랑이 온라인에 접속해야 했을 때 이 모델이 팬데믹으로부터 혜택을 받았다고 말합니다.

뭄바이에 기반을 둔 디지털 편집자이자 Food Books의 저자인 Sonal Vaid는 Tiffins와 누가 사모사를 말합니까?

“어쩌면 Zomato Intercity는 그 확장판일지도 모릅니다.”라고 그녀는 덧붙입니다.

그러나 비리야니를 수천 마일 떨어진 곳으로 운반하는 것은 농담이 아니며 Zomato는 여행 내내 음식을 안전하게 보관하기 위해 최대한 주의를 기울인다고 주장합니다.

그녀는 음식을 얼리거나 어떤 종류의 방부제를 첨가하지 않고도 음식을 보존하기 위해 변조 방지 상자와 “최첨단 이동식 냉장고”를 사용한다고 말합니다.

또한 플랫폼에 있는 많은 레스토랑은 이미 택배 회사와의 제휴 관계를 통해 시외 배달 서비스를 제공하고 있으며 이는 이 계획을 성공적으로 만드는 데 도움이 되었습니다.

“Zomato Intercity는 센세이션을 일으키고 우리 제품을 인기있게 만들었습니다. 이것이 인도 전역에서 주문이 쏟아지는 이유입니다.” 유명한 콜카타 과자 Balaram Mullick과 Radharaman Mullick Sweets의 이사인 Sudip Mullick은 말합니다.

플랫폼에서 Mullick’s는 치즈와 설탕으로 만든 퍼지 모양의 디저트인 구운 라스골라와 샌드위치와 같은 특산품을 주로 판매합니다.

Mullik은 인도의 축제 시즌인 겨울 동안 주문이 기하급수적으로 증가했다고 말합니다. “한때 우리는 따라잡을 수 없었고 시외 배송을 위해 카운터에 배달을 주차해야 했습니다.”

다른 식당들도 고객들로부터 긍정적인 피드백을 받았다고 합니다.

비리야니와 양고기와 밀로 만든 양념이 풍부한 페이스트인 할렘을 만드는 것으로 유명한 하이데라바드에 있는 피스타 하우스(Pista House)의 전무이사 쇼아이브 모하메드(Shoaib Mohamed)는 “놀랍습니다.”라고 말합니다.

현재 주말에는 하루 평균 100건 이상의 배송이 이루어지며 대부분 델리와 뭄바이에서 배송됩니다. “우리는 최근 하루에 800개의 상자를 배송했습니다.”라고 그는 말합니다.

Pista House는 지난 9월 Gurugram의 한 고객이 자신이 주문한 비리야니 대신 살란이나 카레 작은 상자만 받았다고 트위터에 올렸을 때 뉴스를 강타했습니다. Mohamed 씨는 Zomato가 누락된 주문을 추적하고 무료 비리야니를 추가하여 불만을 해결했다고 말했습니다.

“그것은 결국 스탠드와 레스토랑을 위한 좋은 광고가 되었습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

그러나 전문가들은 시스템의 장기적인 실행 가능성에 대해 여전히 회의적이며 전국적으로 서비스를 표준화하고 구현하는 것이 어렵다고 지적합니다.

저널리스트인 Sohini Mitre는 “인도인의 향수에 대한 사랑을 감안할 때 이 아이디어는 서류상으로는 훌륭하지만 긴 횡단과 이미 과부하된 콜드 체인 인프라로 인해 Zomato에게는 매우 비용이 많이 드는 작업이 되었습니다.”라고 말했습니다.

무엇보다 손님들은 번화한 시장과 미로 같은 뒷골목에 숨어 있는 유명한 장소에서의 식사 경험을 집에서도 재현할 수 있을지 궁금해합니다.

“콜드 체인 플라스틱 포장 안에는 마법이 복제될 수 없다고 생각합니다. 음식은 먹을 수 있지만 모든 맛과 질감은 창 밖으로 나갔습니다.”라고 Maitre는 말합니다.

Mr. Suresan도 동의합니다. “하이데라바드의 Shadab Hotel과 같은 곳으로 걸어가는 것은 마법과도 같습니다. 그곳에서 100보 떨어진 곳에서 향신료와 고기 냄새를 맡을 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.

“당신은 분주한 군중 속에 앉아 있고 비리야니는 뜨거운 접시에 담겨 나옵니다. 한 입 먹을 때마다 풍미가 가득합니다. 웨이터가 필요한 만큼의 살란과 라이타 그릇을 건네줍니다.”

Ved는 개인적으로 비리야니를 최고의 위치에 두는 것을 선호한다고 말합니다.

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